荆江评论:让《楚味荆州》香飘五洲

文章来源:荆州新闻网 发布时间:2021/2/11 15:15:32 浏览量:14562

荆州新闻网评论(特约评论员 非常关注)品楚食荆味,赏岁时胜景。日前,我收到两位老总朋友分别赠送的大小开本《楚味荆州》一书。同一内容,两册在手,顿感大开本铺陈大气,小开本携带方便。展页而读,纸耕炊烟、舌尖经典,一股浓浓荆楚味便在眼前弥漫开来。

“天下明德皆自虞帝始。”农耕于稼穑之上,饮食于屋檐之下,炎黄赐予的恩泽,始终烙印在我们每个人骨骼血脉之间。即使儿童游戏 尘饭涂羹,也明显带着农耕文明的基因和熏陶北方水饺、南方米饭,沪上甜味圈、川蜀麻辣烫,一方饮食文化,是一地田垄物产、山水特色集大成者如置身茫茫人海,彼此长相迥异、高矮不同,便也各显容貌、自成风姿。屈指中国美食街,武昌户部巷、南京夫子庙、上海天涯桥、广州西华路、长沙火宫殿、北京王府井,荆州大赛巷,列肆开店,特色各具莫不如此。久经沧桑和风雨,端到桌上抑或口碑相传的每一道美馔佳品,便都有了自己的来历和灵魂。同时,代表着当地的饮食文化和饮食历史,也是他乡客到当地人文探隐、美食究藏必去的地方。

说到荆州美食,实为千湖之省的翘楚,拥有百湖之市的底气,闪耀鱼米之乡的名头。《汉书·地理志》就有载文:“楚有江汉川泽之饶……民食鱼稻,果瓜螺蛤,食物常足。”千百年辗转间,逐渐形成“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香微辣、兼容四方”的楚地特色。我们看到,在《楚味荆州》里,种类丰富、样式甚多,从经典名菜到地方特色菜,从传统小吃到民俗饮食,庶几囊括百余种荆州本地美味佳肴的精髓。相伴悠久历史和良好声誉,广受民众欢迎。该书是在湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》的指导下,由荆州市商务局组织各方专家学者共同编撰出版的。全书诗典掌故、食材做法,体例完备、条理清晰、图文并茂,能把往常的“食为小道”,上升到餐饮审美的大文章上升到文化自信的大格局,这本身就是千年荆州的雅韵,江湖荆州的魅力。

据说,湖北省现有常见菜式约3800道,宴席约120席。2018年,湖北省确定将“鄂菜”更名为“楚菜”。理由是,湖北简称“鄂”的历史只有500多年,“楚”的历史则有近3000年;“鄂”单指湖北一省,“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力,“楚”比“鄂”都更胜一筹。

汉绣源于楚绣,鄂菜源于楚菜。而荆州正是楚文化的核心聚集地。2018910日,中国烹饪协会在郑州市发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》,我们看到,湖北十大经典名菜中,“莲藕排骨汤”、“原汤汆鱼丸”和“荆沙甲鱼”名列榜单。而在湖北十大主题名宴中,荆州则无一中选。必须承认,从市场需求出发,极具仪式感的荆州楚菜宴的宣传力度还不够。

荆州市委书记何光中在序言说,《楚味荆州》的问世,不仅能从文化传承的角度,推动全市文化旅游产业的发展,更重要的是能够进一步强化我们对习近平总书记“绿水青山就是金山银山”科学论断的深入理解。

时值新春佳节来临,千家煨汤,万户飘香。端的是世味煮茶、红尘品酒、餐桌大快朵颐的好时光。在因疫而阻、就地过年的语境中,舒缓工作压力,享受生活乐趣,犒劳一年辛苦,恰是我们荆州楚味美食大放光彩之时。

炒锅里的艺术,塑造舌尖上的楚典。让我们一起为打造特色鲜明、声名远播的荆州楚菜产业而努力。

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