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  • 诉求人: 王**
  • 诉求编号: 29853
  • 诉求时间: 2014-08-26
  • 办结时限: 2014-09-03
  • 处理状态: 已办结
非常满意
自制葡萄酒到底能不能喝?

荆州的老百姓近几年有了自制葡萄酒的热情,每年因做葡萄酒而消费了大量的葡萄,今年上半年以来,网络,微信流传“自制葡萄酒不能喝”的信息,导致众多葡萄酒的爱好者都放弃了今年“自制葡萄酒”的计划,然而自制葡萄酒到底能不能喝,始终没有查到一条源自正规渠道的,且较为权威的信息,现特向市食品卫生监督等部门咨询,能否给一个明确的、权威的定论。

办理跟踪信息
  • 2014/8/26 11:20:32 市直部门网友【王**】提问,等待处理。
  • 2014/8/26 11:40:46 问题审核通过,已转交给【市直部门 食药监管局】
  • 2014/8/26 13:11:36 【市直部门 食药监管局】已正式回复,等待网友评价。
回复单位   市直部门 食药监管局
回复详情  

酿造葡萄酒有很复杂的控制工艺,其中一个重要的过程就是分离有害物质,比如甲醇等,而百姓自酿葡萄酒就很难做好,毒素残留过多肯定会伤害身体。而自酿葡萄酒根本做不到。居民自酿葡萄酒容易出现污染情况,如果发现酒罐中出现白毛等异物,就不要饮用了。如果居民自酿的葡萄酒酒味醇厚,比较清澈,可以适当饮用,但不宜过量。居民在自酿葡萄酒的过程中容易出现三种污染情况。一是原料的污染。在市场上购买的葡萄,首先会因果农使用农药不当而污染,其次在运输过程中,有些商贩会使用非食用的保鲜剂保鲜,使其污染葡萄,而这些污染多是脂溶性的,一般的清洗不易去除。二是工具和容器的污染。居民使用的容器不是耐酸和耐乙醇的,这样会使容器的有毒成分溶入酒中。三是微生物污染。该工作人员告诉记者,这是居民自酿葡萄酒中最易受污染的一个环节。一些居民由于操作不当,或者密封不好,比如过度清洗葡萄,入酒罐前没有将葡萄晾干等原因都会使得葡萄在酿造过程中产生霉菌,在发酵过程中还易产生黄曲霉素,而这是一个致癌物质,此外葡萄酒中的大肠杆菌也会超标,由于葡萄酒中的酒精浓度很低,难以起到有效的杀菌作用。

在酿葡萄酒过程中应该注意使用凉开水清洗葡萄,清洗时不要将葡萄梗拔掉,并应浸泡一段时间。一定要使用密封的容器,并定期放气,以避免容器爆炸。自酿葡葡酒最让人不放心的是,在制作过程中没有消毒处理,就拿来食用。没有消毒处理过的自酿葡葡酒菌落总数可达到上千个,甚至上万个。如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物,容易引起腹泻等不良反应,对身体不利。

自酿葡萄酒可采用以下方法消毒:将装葡萄酒的瓶子洗干净备用,将酿制好的酒过滤出来,装入瓶子里,用装食品的塑料袋将瓶口封死,用绳子将瓶口绑紧,放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度,不能烧开,否则酒精会蒸发掉),即将火熄灭,焖几分钟再取出。

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